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Ingredienti: sale, zucchero, uova
Ingredienti: sale, zucchero, uova Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su
L’uovo marinato è un’intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine. Perchè l’uovo si “cuoce” con lo zucchero e il sale? Il sale e lo zucchero sono elementi [...] Torno, dopo la lunga pausa estiva, a riprendere il percorso iniziato qualche mese fa con la pubblicazione di “La nuova cucina scientifica” . Vi raccontavo di come il dibattito sui rapporti tra scienza e cucina, negli ultimi anni, fosse stato molto intenso. Tanto intenso che, all’inizio del 2007, Eurotoques, l’associazione europea dei cuochi, decide di organizzare un congresso in cui riunire cuochi, scienziati, scrittori, filosofi, ed altri protagonisti del dibattito. L’incontro si tiene a San Sebastian, e viene battezzato “Diálogos de Cocina”. RICETTA di Nicola Passarelli Raviolo target Ingredienti Pasta alla lecitina: Farcia ravioli: Condimento del raviolo: Preparazione Per la pasta alla lecitina mettere in ammollo la lecitina con la quantità d’acqua necessaria per impastare la [...] Il Blog La cucina Scientifica di Moebius è nato dalla collaborazione di Davide Cassi, fisico della materia ed esperto in cucina scientifica, e la redazione di Moebiusonline, la rivista scientifica sul web legata alla trasmissione radiofonica Moebius in onda su Radio24-sole24ore. Gli autori sono: Foto di Davide Cassi Davide Cassi La passione per il gelato all’azoto Sabato 4 luglio 2009 a Mantova, durante la rassegna Festival delle passioni, il prof. Davide Cassi e Costantino Sanelli, della Gelateria Sanelli, prepareranno il gelato con l’azoto liquido per tutti partecipanti! La discussione suscitata dai servizi di Striscia la Notizia riguarda una serie di temi che, nel mondo degli addetti ai lavori, sono già stati affrontati e, per molti aspetti, risolti da tempo. Il dibattito intorno a questi argomenti, come è naturale, è avvenuto in congressi e riviste specializzate, e le informazioni non sono facilmente accessibili [...] RICETTA di Luciano Furia 1) Ingredienti pronti per un veloce fumetto di pesce: alcuni tranci di pesce e un paio di chele St–Jaques_1 2) Ingredienti pronti per il fumetto di pesce: porro, prezzemolo, maggiorana, timo, cipolla, sedano, alloro, pepe bianco in grani e sale marino.
3) Filtraggio del fumetto di pesce 4) Cagliata d’uovo: [...] RICETTA di Nicola Passarelli
Asparagi con salsa al limone
INGREDIENTI per 2 persone Preparazione RICETTA di Nicola Passarelli
L'innovazione nella cagliata
INGREDIENTI Preparazione Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5). #gallery-3 { Spesso quando i media si occupano di tematiche scientifiche, o che coinvolgono aspetti scientifici, l’impressione di chi come noi fa divulgazione scientifica è che si mettano sullo stesso piano opinioni di scienziati e di non addetti ai lavori. C’è la percezione che si debba rispettare una sorta di par-condicio per cui, se si intervista l’astronomo, [...] |
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