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Rivista di scienza


Il segreto di Ferran Adrià? Il sifone che spuma leggerezza

Dall’articolo del mensile di scienza Newton – luglio N.17
di Davide Cassi e Chiara Albicocco

“Ero stufo di mousse pesanti e senza gusto. Grazie al sifone usato per montare la panna ho capito di aver trovato la macchina giusta per poter realizzare spume di verdure, frutta fresca e secca, erbe e spezie”. Così uno dei cuochi [...]