Commenti per La Cucina Scientifica di Moebius

Commenti su Quando la pressione aiuta a dare il meglio. Anche in cucina di xypmurz

xypmurz — Thu, 09 Feb 2012 11:22:44 +0000

va2yre , [url=http://hqfevbzmplsc.com/]hqfevbzmplsc[/url], [link=http://wkdabrymzmsy.com/]wkdabrymzmsy[/link], http://zgvntovrebit.com/

Commenti su La nuova Cucina Scientifica di tpxsqmpexhh

tpxsqmpexhh — Thu, 09 Feb 2012 11:21:27 +0000

6XZ2ok , [url=http://aplpsrlzecxi.com/]aplpsrlzecxi[/url], [link=http://ephnnrmlfuhk.com/]ephnnrmlfuhk[/link], http://ezvwzsawbjnu.com/

Commenti su L’uovo marinato di Riccardo Chignoli

Riccardo Chignoli — Sat, 28 Jan 2012 12:22:18 +0000

Gentile Professor Cassi,
Sono Riccardo e cucino come aiuto cuoco quando l’università me lo permette. E’ molto tempo che seguo le innovazioni che stanno avvenendo nel mondo della cucina, anche se penso che chiamarla cucina molecolare non è del tutto corretto, visto che credo che tutta la cucina sia “molecolare”. Ad ogni modo su questa preparazione ho sempre avuto un dubbio, cioè, visto che il guscio dell’uovo può essere un mezzo di trasmissione della salmonella, dopo la marinatura non sarebbe indicato un congelamento dell’uovo in grado di eliminare possibili presenze batteriche, magari con un abbattitore di temperatura?
La ringrazio anticipatamente, distinti saluti. R.C.

Commenti su Il segreto di Ferran Adrià? Il sifone che spuma leggerezza di erica

erica — Fri, 20 Jan 2012 00:03:38 +0000

dimanticavo di darvi il link al post originale.
http://diariodellemiericette.blogspot.com/2010/06/sifone-da-cucina.html

Commenti su Il segreto di Ferran Adrià? Il sifone che spuma leggerezza di erica

erica — Fri, 20 Jan 2012 00:03:00 +0000

Salve,
avrei gradito almeno una citazione visto che la foto del sifone con le spiegazioni è stata realizzata da me.
non lo trovo nè professionale nè corretto (in base alla legge sul copyright).

Commenti su Cucinare in lavastoviglie di Roberto Bulian

Roberto Bulian — Thu, 19 Jan 2012 20:54:00 +0000

se pensate che una volta i contadini mettevano il pane a lievitare nel letto dove avevano dormito lui e la donna,perche` il posto piu` caldo della casa ..ci sta di cuocere in lavastoviglie con i piatti sporchi………………….

Commenti su Glassare con l’azoto di jumpjack

jumpjack — Tue, 13 Dec 2011 12:27:28 +0000

Dove posso acquistare azoto liquido a Roma?

Commenti su Come funziona il microonde? di jumpjack

jumpjack — Tue, 13 Dec 2011 12:24:39 +0000

Non è stato spiegato il principio base di funzionamento del forno: genera un campo elettromagnetico vibrante che fa “vibrare con sè” le molecole d’acqua dell’alimento, aumentandone quindi l’energia, cioè la temperatura, e cio’ fa cuocere le molecole circostanti.

Commenti su Glassare con l’azoto di davide

davide — Thu, 08 Dec 2011 18:45:56 +0000

Gentile Dott. Cassi sono ANDREA ,sono appassionato alla cucina scentifica vorrei provare questa ricetta ma non riesco a trovare l’azoto liquido le volevo chiedere se per aquisarlo c’è bisogno per forza del Dewar o lo si vende anche ad esempio in farmacia …grazie

Commenti su Le arie di lecitina di Marco

Marco — Mon, 05 Dec 2011 23:04:36 +0000

Per completezza, aggiungo la denominazione chimica dei composti sopra citati, che probabilmente già conoscerà:
Gluco – gluconato di calcio (E578)
e lattato di calcio (E327)
Metil – metilcellulosa (E461)
Lecite – lecitina di soia (E322)
Sucro – sucroesteri (E473)
Glice – mono e digliceridi
di acidi grassi (E471)
Xantana – gomma di xantana (E415)