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Domanda di Natalino Balasso: Risponde il nostro Davide Cassi:
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La cottura al microonde è simile, come principio, alla cottura che si può ottenere con la luce del sole. I raggi solari vengono assorbiti [...] Dall’articolo del mensile di scienza Newton – luglio N.17 “Ero stufo di mousse pesanti e senza gusto. Grazie al sifone usato per montare la panna ho capito di aver trovato la macchina giusta per poter realizzare spume di verdure, frutta fresca e secca, erbe e spezie”. Così uno dei cuochi [...] Il nostro professore Davide Cassi è stato ospite di Geo&Geo (Rai3) nella puntata del 31 maggio alle ore 17.50 per raccontarci i segreti dei fluidi non newtoniani, guarda il video!
SEPPIOLINE IN LAVAPIATTI Dall’articolo del mensile di scienza Newton – Aprile N.14 Cuocere a 65°C con il programma a pieno carico. Non è il comando di un forno tecnologicamente avanzato ma un nuovo tipo di cottura con l’utilizzo della lavastoviglie! Sì, avete capito bene, in questo numero vi spieghiamo come cucinare [...]
Riparte Fenomenal, il programma di intrattenimento che mostra al pubblico tutto ciò che c’è di “fenomenale” nel terzo millennio. Condotto da Teo Mammucari. Ospite della prima puntata è il nostro Davide Cassi! Science & Society Series on Food and Science Leggi l’articolo in inglese di Davide Cassi appena pubblicato su EMBO reports, rivista ufficiale dell’EMBO (European Molecular Biology Organization). Scarica l’articolo qui!
La cucina scientifica e il nostro Prof. Cassi sono stati ospiti della trasmissione Il bello, il brutto e il cattivo in onda mercoledì 25 febbraio alle 21 su Rai5.
Ma non finisce qui… Domenica 27 marzo alle 00.30 invece è andato in onda [...] Il gastronomo francese Grimod de la Reynière, nel suo Almanacco dei golosi del 1807, guida annuale ai ristoranti di Parigi, presenta la favolosa ricetta del “rôti sans pareil“, letteralmente “arrosto senza eguali”. Si tratta di un colossale ripieno, formato da 17 volatili uno dentro l’altro, una specie di matrioska di uccelli da cucinare.
Si comincia con [...] Il torrone, ricetta tradizionale italiana, è a suo modo una meringa. Ovviamente diversa per consistenza dalla meringa tradizionalmente intesa. Cos’è una meringa? E’ una schiuma che ha aria all’interno, con bollicine d’aria circondate dalle proteine dell’albume d’uovo. Tutto intorno c’è una soluzione di acqua e zucchero: uno sciroppo. A seconda della concentrazione di questo sciroppo, cioè della [...] dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di ottobre 2010 di Chiara Albicocco e Davide Cassi E’ un fisico e matematico francese l’inventore della pentola a pressione. Denis Papin fu il primo ad intuire, grazie ai lavori svolti su un battello a vapore, che era possibile cuocere i cibi ad una temperatura superiore a 100°C e in tempi più brevi [...] |
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