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Rivista di scienza


Coquilles St. Jaques molecolare

RICETTA di Luciano Furia

1) Ingredienti pronti per un veloce fumetto di pesce: alcuni tranci di pesce e un paio di chele

St–Jaques_1

2) Ingredienti pronti per il fumetto di pesce: porro, prezzemolo, maggiorana, timo, cipolla, sedano, alloro, pepe bianco in grani e sale marino.

3) Filtraggio del fumetto di pesce

4) Cagliata d’uovo: [...]

Salsa soffice al limone

RICETTA di Nicola Passarelli

 

Asparagi con salsa al limone

 

 

INGREDIENTI per 2 persone
30 gr di lecitina granulare ( Foto 1)
20 ml di succo di limone (circa 3 cucchiai da zuppa)
50 ml di acqua cottura asparagi chiarificata (circa 7 cucchiai da zuppa)
10 asparagi coltivati
1 limone

Preparazione
Versare il succo di limone sulla lecitina granulare e rimestare delicatamente con [...]

Le due cagliate: tradizione e innovazione

RICETTA di Nicola Passarelli

 

L'innovazione nella cagliata

 

INGREDIENTI
85 gr di cagliata d’uovo
50 gr di robiola
Erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana finocchietto, erba cipollina
Aglio fresco
Peperoncino

Preparazione
Preparare la cagliata d’uovo (Foto1, Foto2, Foto3).

Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5).

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