RICETTA di Luciano Furia
1) Ingredienti pronti per un veloce fumetto di pesce: alcuni tranci di pesce e un paio di chele
St–Jaques_1
2) Ingredienti pronti per il fumetto di pesce: porro, prezzemolo, maggiorana, timo, cipolla, sedano, alloro, pepe bianco in grani e sale marino.
3) Filtraggio del fumetto di pesce
4) Cagliata d’uovo: [...]
RICETTA di Nicola Passarelli
Asparagi con salsa al limone
INGREDIENTI per 2 persone
30 gr di lecitina granulare ( Foto 1)
20 ml di succo di limone (circa 3 cucchiai da zuppa)
50 ml di acqua cottura asparagi chiarificata (circa 7 cucchiai da zuppa)
10 asparagi coltivati
1 limone
Preparazione
Versare il succo di limone sulla lecitina granulare e rimestare delicatamente con [...]
RICETTA di Nicola Passarelli
L'innovazione nella cagliata
INGREDIENTI
85 gr di cagliata d’uovo
50 gr di robiola
Erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana finocchietto, erba cipollina
Aglio fresco
Peperoncino
Preparazione
Preparare la cagliata d’uovo (Foto1, Foto2, Foto3).
Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5).
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