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Rivista di scienza


L’uovo marinato

Ingredienti: sale, zucchero, uova

 

Ingredienti: sale, zucchero, uova

Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su

 

L’uovo marinato è un’intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine.

Perchè l’uovo si “cuoce” con lo zucchero e il sale?

Il sale e lo zucchero sono elementi [...]

Le due cagliate: tradizione e innovazione

RICETTA di Nicola Passarelli

 

L'innovazione nella cagliata

 

INGREDIENTI
85 gr di cagliata d’uovo
50 gr di robiola
Erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana finocchietto, erba cipollina
Aglio fresco
Peperoncino

Preparazione
Preparare la cagliata d’uovo (Foto1, Foto2, Foto3).

Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5).

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