Ingredienti: sale, zucchero, uova
Ingredienti: sale, zucchero, uova
Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su
L’uovo marinato è un’intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine.
Perchè l’uovo si “cuoce” con lo zucchero e il sale?
Il sale e lo zucchero sono elementi [...]
RICETTA di Nicola Passarelli
L'innovazione nella cagliata
INGREDIENTI
85 gr di cagliata d’uovo
50 gr di robiola
Erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana finocchietto, erba cipollina
Aglio fresco
Peperoncino
Preparazione
Preparare la cagliata d’uovo (Foto1, Foto2, Foto3).
Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5).
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