Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia
Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Le arie sono un’altra invenzione dello chef spagnolo Ferran Adrià.
Adrià è stato illuminato, se così si può dire, osservando il succo di carota che usciva da una centrifuga. Il succo formava delle bolle persistenti, cioè che non [...]
Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta
Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Che cos’è la sferificazione?La sferificazione è una tecnica culinaria inventata da Ferran Adrià, uno dei cuochi più famosi del momento. Lo chef Adrià, con Heston Blumenthal, [...]
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