Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia
Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Le arie sono un’altra invenzione dello chef spagnolo Ferran Adrià.
Adrià è stato illuminato, se così si può dire, osservando il succo di carota che usciva da una centrifuga. Il succo formava delle bolle persistenti, cioè che non [...]
Ingredienti: glucosio in polvere, pan brioche crudo
Ingredienti: glucosio in polvere, pan brioche crudo
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Questa tecnica di cucina scientifica è stata inventata dal prof. Cassi e dallo chef Ettore Bocchia e descritta nel libro “Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana” - Ed. Sperling & Kupfer.
Perchè [...]
Commenti recenti