La Cucina Scientifica di Moebius

dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di ottobre 2010

di Chiara Albicocco e Davide Cassi

E’ un fisico e matematico francese l’inventore della pentola a pressione. Denis Papin fu il primo ad intuire, grazie ai lavori svolti su un battello a vapore, che era possibile cuocere i cibi ad una temperatura superiore a 100°C e in tempi più brevi [...]

In molti ci avete chiesto di pubblicare le date di incontri e conferenze su temi cari alla cucina scientifica.
Nel week end del 2-3 ottobre si tiene a Pisa la manifestazione DolceMente – I dolci artigianali della tradizione toscana.
Tra gli eventi in programma ( Vai al sito dell’evento! ) c’è anche  la possibilità di incontrare Davide Cassi sabato [...]

dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di agosto 2010

di Chiara Albicocco e Davide Cassi

Nell’articolo di luglio ci siamo occupati delle bevande gasate analcoliche, qui esploriamo il segreto delle bollicine alcoliche, ovvero dell’anidride carbonica contenuta nei vini spumanti, nelle birre, nel sidro ed altro ancora. Questo gas si forma grazie all’azione di lieviti appositamente selezionati dai viticoltori [...]

dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di luglio 2010

di Chiara Albicocco e Davide Cassi

…con tutte quelle, tutte quelle bollicine…
Così il ritornello di una delle più famose canzoni di Vasco Rossi celebra l’anidride carbonica contenuta nella Coca Cola. Nella bottiglia aperta di Coca Cola. Perché, non so se ci avete mai fatto caso, nelle bottiglie ancora sigillate [...]

dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di giugno 2010

di Chiara Albicocco e Davide Cassi

Nella Mesopotamia del III millennio a.C. si produceva il formaggio. Esiste un bassorilievo, denominato “Il fregio della latteria”, che raffigura dei sacerdoti sumeri intenti a lavorare la cagliata. Da allora l’uomo si è ingegnato ed adoperato per produrre tutta la varietà di formaggi [...]

Siamo lieti di comunicare che finalmente qualcun’altro (in Italia, ma anche oltre confine) si interroga sulle nostre stesse preoccupazioni (vai al nostro post ‘Legge nuova, cucina vecchia’)
La prestigiosa rivista Nature dedica un intero articolo all’ordinanza italiana sulla cucina scientifica, sull’uso dell’azoto liquido e degli additivi. Il pezzo contiene anche l’intervista al nostro Davide Cassi:

> Vai [...]

Venerdì 1 gennaio 2010 ore 12.00 su Radio24

> RIASCOLTA LA PUNTATA

Grattugiare un’ostrica sul risotto oppure spolverare la mozzarella sulla pizza… E’ possibile grazie all’azoto liquido!
Anche qualche suggerimento per preparare i dolcetti molecolari per l’Epifania. In questa puntata Speciale di Moebius dedicata alla cucina scientifica scopriamo nuovi gusti e nuove consistenze. Conoscendo i processi fisici che [...]