Venerdì 1 gennaio 2010 ore 12.00 su Radio24
Grattugiare un’ostrica sul risotto oppure spolverare la mozzarella sulla pizza… E’ possibile grazie all’azoto liquido!
Anche qualche suggerimento per preparare i dolcetti molecolari per l’Epifania. In questa puntata Speciale di Moebius dedicata alla cucina scientifica scopriamo nuovi gusti e nuove consistenze. Conoscendo i processi fisici che avvengono nei cibi si aprono ampi scenari gastronomici che solleticano la creatività dei grandi chef come quella dei semplici curiosi.
Ospiti della trasmissione: il nostro fisico buongustaio Davide Cassi, lo chef due stelle Michelin Carlo Cracco e Luciano Tona, direttore didattico di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Commenti recenti