Le Vostre Ricette | La Cucina Scientifica di Moebius

‘Clessidre’: un prototipo a km 0

RICETTA di Nicola Passarelli

IDEA
Questi sono i passi che mi hanno condotto alla realizzazione di un prototipo di pasta e alla successiva elaborazione di una ricetta.
Non è tutta farina del mio sacco, ma questa volta ho sviluppato l’idea di Marco Autilio: indusrial designer diplomatosi presso l’istituto italiano del design di Perugia. Una bella idea la [...]

Bignè di farina di Castagne con ricotta e fondente

Dal blog di Shamira Gatta: http://lovelycake-gatta.blogspot.com/

Ingredienti:
150 gr di acqua
60gr di burro
20 gr di margarina
100 gr di farina di castagne denaturata
3 uova

In una pentola far sciogliere il burro e la margarina nell’acqua a fuoco moderato, quando bolle spegnere il fuoco aggiungere la farina, mescolare bene, deve formarsi una palla.
Aggiungere le uova, formare delle palline che adagerete [...]

Riso Venere di Botticelli

Dal blog di Shamira Gatta: http://lovelycake-gatta.blogspot.com/

Bellissimo dipinto di Sandro Botticelli che raffigura la nascita di Venere,
la leggenda narra che Venere sia nata dalla spuma delle onde del mare, non trovate che sia una cosa romantica?
Quindi, analizzando il quadro, che, pensandoci ora, potevo interpretare meglio, ho trovato delle analogie tra la raffigurazione e gli ingredienti, inziamo!

Prima [...]

Gnocchi “del cavolo” rosso

Il colore che si scioglie in bocca

RICETTA di Nicola Passarelli

Ingredienti per 3 persone

Per gli gnocchi:

Cavolo rosso 130 gr
Amido di frumento (frumina) 20 gr
Amidi di riso 10 gr
Ricotta 40 gr
Sale

Preparazione

Cuocere le foglie del cavolo rosso per 15 minuti [...]

Raviolo target: fare centro con il gusto

RICETTA di Nicola Passarelli

Raviolo target

Ingredienti

Pasta alla lecitina:
farina tipo 0 100 gr.
lecitina 15gr.
Acqua 40/45gr.

Farcia ravioli:
zucchine 120 gr.
Patate 75gr.
Peperoni 20gr.
Cipolla 50gr.
Olio extra 75gr.
Sale

Condimento del raviolo:
Olio extra 50gr
Salsa di pomodoro 10gr (1 cucchiaio)
Acqua di cottura 50gr
Basilico 6 foglioline.

Preparazione

Per la pasta alla lecitina mettere in ammollo la lecitina con la quantità d’acqua necessaria per impastare la [...]

Coquilles St. Jaques molecolare

RICETTA di Luciano Furia

1) Ingredienti pronti per un veloce fumetto di pesce: alcuni tranci di pesce e un paio di chele

St–Jaques_1

2) Ingredienti pronti per il fumetto di pesce: porro, prezzemolo, maggiorana, timo, cipolla, sedano, alloro, pepe bianco in grani e sale marino.

3) Filtraggio del fumetto di pesce

4) Cagliata d’uovo: [...]

Salsa soffice al limone

RICETTA di Nicola Passarelli

Asparagi con salsa al limone

INGREDIENTI per 2 persone
30 gr di lecitina granulare ( Foto 1)
20 ml di succo di limone (circa 3 cucchiai da zuppa)
50 ml di acqua cottura asparagi chiarificata (circa 7 cucchiai da zuppa)
10 asparagi coltivati
1 limone

Preparazione
Versare il succo di limone sulla lecitina granulare e rimestare delicatamente con [...]

Le due cagliate: tradizione e innovazione

RICETTA di Nicola Passarelli

L'innovazione nella cagliata

INGREDIENTI
85 gr di cagliata d’uovo
50 gr di robiola
Erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana finocchietto, erba cipollina
Aglio fresco
Peperoncino

Preparazione
Preparare la cagliata d’uovo (Foto1, Foto2, Foto3).

Stendere la cagliata d’uovo tra due fogli di pellicola trasparente usando un matterello e prestare attenzione nel compiere quest’operazione (Foto4 e Foto5).

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