|
||||||
|
|
Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna
Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Cos’è l’azoto liquido? L’azoto è un gas molto comune in natura (compone il 79% dell’atmosfera terreste) che ha un punto di ebollizione molto basso a 77,35 K, cioè -195,82 °C. Quindi se [...]
Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Che cos’è la sferificazione?La sferificazione è una tecnica culinaria inventata da Ferran Adrià, uno dei cuochi più famosi del momento. Lo chef Adrià, con Heston Blumenthal, [...] |
|||||
|
Copyright © 2024 La Cucina Scientifica di Moebius - All Rights Reserved |
||||||
Commenti recenti