Ingredienti: fecola di patate/amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole
Ingredienti: fecola di patate o amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Questa tecnica di cucina scientifica è stata inventata dal prof. Cassi e dallo chef Ettore Bocchia e descritta nel libro “Il gelato estemporaneo [...]
GNOCCHI MOLECOLARI – ricetta base
Questa tecnica di cucina scientifica è stata elaborata e inventata dal prof. Cassi e dallo chef Ettore Bocchia (descritta nel libro “Il gelato estemporaneo” Ed. Sperling & Kupfer).
Ingredienti per 2 persone
30 gr di fecola di patate o amido di riso o amido di mais
Acqua
Sale
Procedura
Mettete un po’ d’acqua in un pentolino, aggiungete [...]
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