Ingredienti: fecola di patate/amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole
Ingredienti: fecola di patate o amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Questa tecnica di cucina scientifica è stata inventata dal prof. Cassi e dallo chef Ettore Bocchia e descritta nel libro “Il gelato estemporaneo [...]
Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico in polvere, colorante alimentare
Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico in polvere, colorante alimentare
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Il fruttosio satinato è un vetro.
Si può mangiare un vetro? Sì, si può. La domanda a cui vogliamo rispondere però è un’altra:
Si può produrre un vetro nella cucina di casa [...]
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